香濃美味讓人又愛又怕的藍芝士

傳統藍芝士的料理方式，是將它們打碎加到沙律當中。

文／Andy Darin（英文大紀元）圖／Fotolia

假設你能接受它奇異的外觀和氣味，藍芝士能為許多佳餚更添難忘風味。但就跟很多事情一樣，有喜歡的人就會有不喜歡的人，藍芝士正是這樣一種評價兩極的食品。不過對於芝士愛好者來說，沒真正嚐過藍芝士實在是一大憾事。

藍芝士跟一般芝士一樣種類繁多，例如貢佐拉芝士（Gorgonzola）、丹麥藍芝士（Danish Blue）、史帝爾頓芝士（Stilton）、美國藍紋芝士（Maytag Blue）和其它芝士。

它們是典型的白色、高水份含量的芝士，特色是在芝士表面或深入中間，就能看到藍色或藍綠色的青黴菌，以及柔軟綿密又容易崩塌的質地。

首先，不要讓自己被發霉嚇到。其實一個青黴菌培養皿，就具有許多同樣抗微生物性質的抗生素青黴素。也就是說，除了含有飽和脂肪和熱量以外，藍芝士其實對你是有好處的。

藍芝士也可以聞起來很刺鼻。對於芝士中的「氣味王」藍芝士來說，要解決它令人印象深刻的味道，其實有個簡單的方法，那就是「不要剛打開包裝就吃」。你必須等待個幾分鐘，讓密封在包裝裏的芝士氣息能夠散掉。

所以，現在假設你不怕它發霉也不怕它嚇人的氣味了，那要怎麼吃呢？

傳統藍芝士的料理方式，是將它們打碎加到沙律或切條跟蘋果、梨子或葡萄擺在一起。若加在沙律裏，藍芝士和香醋（vinaigrettes）會是最好的搭配。你也可以從其它料理著手，例如蛋捲餅（omelet），藍芝士和蛋、馬鈴薯的味道很搭；漢堡裏的車打芝士（cheddar）可以改成戈貢佐拉芝士和蘑菇代替。有些人也喜歡在牛肉片上加些藍芝士。

辣椒和葡萄，都是很適合搭配藍芝士的食材。

通心粉所加的芝士通常是車打芝士。但是考量到藍芝士的一致性，它或許在漢堡上表現得並不出色，但卻能在一些非常可口又精緻的兒童料理中出現。如果你在煮火鍋，藍芝士也不是首選，因為它會融化並發出強烈且太過刺鼻的氣味。但是加入瑞士芝士（Swiss）、哥打芝士（Gouda）或Fontinella則會為火鍋帶來畫龍點睛的美味。

如果你喜歡吃辛辣的食物，那你一定不能錯過藍芝士和辣椒的完美搭配，如墨西哥辣椒（jalapenos）、哈瓦那辣椒（habaneras）或塞拉諾辣椒（serrano chilies）。想利用藍芝士做出一道美味的蔬菜料理或是沾醬，請參考以下食譜：